蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器高速打至起粗泡，一次加入B中全部砂糖，依然高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，至蛋白变亮出现纹中，转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角。放入冰箱备用。蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻。将A材料中除低粉外所有的材料全部都放入蛋盆中，打至乳化状态。低粉二次过筛，倒入蛋黄糊中，不能画圈圈搅，以十字切拌，拌好的蛋黄糊，是有一定流动连续性，就如面条缓缓流下，而不会断或呈点滴状~。将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的。烤箱预热180度，入烤箱下层，调至温度150度烤40分钟。在厨台上20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。然后徒手脱模。想脱模好看，就要徒手脱模，详细可百度个视频看看
食材
1
蛋黄A 3个
2
植物油A 30g
3
牛奶A 30g
4
糖粉 A 15g
5
盐A. 1g
6
低粉A 60g
7
糖B 35g
8
蛋白B 3个
9
柠檬汁B 2滴
步骤
1
蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器高速打至起粗泡，一次加入B中全部砂糖，依然高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，至蛋白变亮出现纹中，转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角。放入冰箱备用。蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻。
2
将A材料中除低粉外所有的材料全部都放入蛋盆中，打至乳化状态。
3
低粉二次过筛，倒入蛋黄糊中，不能画圈圈搅，以十字切拌，拌好的蛋黄糊，是有一定流动连续性，就如面条缓缓流下，而不会断或呈点滴状~。
4
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。
5
倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
6
倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的。
7
烤箱预热180度，入烤箱下层，调至温度150度烤40分钟。
8
在厨台上20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
9
然后徒手脱模。
上一篇：蛋香牛奶烤馒头粒杯的做法
下一篇：交单美味的水果蛋糕