江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当美味虾球(20张) 地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。
食材
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河虾 若干
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油 若干
方法/步骤
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【原料】青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。
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（一）将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。
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（二）炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。
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（三）在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。
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特 色: 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。油爆河虾营养价值: 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾【所有虾肉菜谱】
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小贴士1.油要比平时炒菜多一点。2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。