美食5200---家庭版鱼香肉丝

菜谱物语——家庭版鱼香肉丝鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。肉丝适量笋、适量香菇适量胡萝卜、适量葱姜蒜末适量生抽、适量郫县豆瓣、适量剁红辣椒适量盐、适量味精适量胡椒粉、适量干淀粉、适量水淀粉、适量料酒、适量蛋清适量1.  肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。2.  笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。3.  腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。4.  小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。5.  倒入肉丝炒均匀。6.  倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。7.  大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。8.  小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。家庭版鱼香肉丝做法小贴士1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味