最近天热，超喜欢吃芝士蛋糕，从冰箱拿出来，挖一勺到嘴里，清甜带着奶酪的味道，一点不腻口。做这款蛋糕最重要的是蛋白的打发，六分湿性发泡即可。用量是两个六寸，分别装在圆形和椭圆形固底不沾模具，也可以烤一个八寸，一半的量可以烤七个小椭圆形。
食材
1
低筋面粉 30克
2
牛奶 100克
3
奶油奶酪 250克
4
黄油 60克
5
蛋清 120克
6
蛋黄 120克
7
细砂糖 70克
8
玉米淀粉 2克
方法/步骤
1
奶酪用手动打蛋器搅打顺滑，加黄油继续打顺滑。分次加牛奶，搅匀。蛋黄一个一个加入，筛入粉类，搅匀。液体会有豆腐渣状，放到热水盆里，恢复顺滑。
2
蛋清打到大弯勾，六分发湿性发泡。
3
取三分之一蛋清糊和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋清糊，注意蛋清糊放到一侧，以免蛋黄糊倒入时快速消泡，然后翻拌均匀。
4
倒入模具，八九分满，轻震出气泡，入烤箱。烤箱200度提前预热10分钟，烤盘装满凉水和烤网放在烤箱最下层。200度烤20分钟，上色防表面开裂，转140度烤50分钟。烤好在烤箱里焖30分钟出炉，一点没裂。晾凉后放冰箱冷藏，口感最佳。这是小椭圆模具烤出来的效果，这个模具尺寸是9.6×6.3×4cm，用以上用量的一半能烤七个左右。200度10分钟，转140度18分钟。
5
圆形六寸
6
大椭圆
注意事项
高温表面上色，低温烤熟，防止开裂。
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