5个 鸡蛋
60克 白砂糖
1/4小匙 塔塔粉
6个 蛋黄
30克 白砂糖
80ml 色拉油
60ML 牛奶
25ML 朗姆酒
120克 低粉
1/2小勺 泡打粉
3克 速溶咖啡
200克 奶油奶酪
150ML 牛奶
20克 白砂糖
60克 糖粉
20克玉米淀粉
2大匙 低粉
5ML 柠檬汁
30克 蔓越莓干
130ml 动物性淡奶油
适量 朗姆酒
戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；
蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；
将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；
在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；
加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；
蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；
用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；
混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；
将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；
将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；
加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；
将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；
奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；
加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；
全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；
将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；
打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；
加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；
8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；
表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；
预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；脱模后放入冰箱冷藏一晚。
最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；
放上糖霜模；
筛上糖霜；
轻轻取下糖霜模;
切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。
步骤多，图也多，要细心认真地一步步来哦。