铁锅炖柴鸡,味道相当鲜美,柴鸡肉吃起来也有嚼劲,再加上些山芋粉圆子,是老妈的私房菜呀。柴鸡本身味道鲜美,只需要加入些去腥的葱姜之类的调料,其它增鲜的调料一律不需要添加,才更能吃出柴鸡原有的鲜味。
食材
1
柴鸡 一只
2
山芋粉 适量
3
葱姜蒜 适量
4
花椒 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
老抽 适量
8
红辣椒 适量
方法/步骤
1
家里散养的柴鸡现宰杀后,处理好清洗干净。
2
鸡肉剁成块,鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉,要清洗干净一起烧着吃。
3
锅中放入适量的油,煸香花椒,再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。
4
倒入鸡块后大火翻炒,翻炒到鸡肉颜色发白。
5
加入适量的老抽和盐,翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开,加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水,不要烧得太干,因为它的肉原本就很有劲道,烧得太干反而影响其口感。
6
烧鸡的过程中,山芋粉中加入适量的萝卜丁和水,也可以加些鸡汤,搅拌成半固态。
7
鸡肉基本是9成熟,再加入少许的鸡汤放入山芋粉里,搓成丸子下入大锅的汤汁中,再加盖焖约10分钟就可以开吃了,开盖,撒上些蒜花点缀,圆子吸入鸡汤,味道鲜美,口感劲道,比鸡肉更受欢迎。在这里告诉大家一个小秘密,圆子再鲜,还是没有柴鸡肉有营养哟。
注意事项
炖鸡时水要一次性给足,这样烧出来的鸡肉和鸡汤味道才更鲜美浓郁。
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