韭菜变色的原因是韭菜富含叶绿素和大量酸性分子遇到高温产生反应变黄，一起来学小妙招吧。
食材
1
韭菜 适量
2
香干 适量
3
粉丝 适量
4
饺子皮 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
一定要新鲜的韭菜洗好后先泡到淡盐水里中和酸性分子防止变色，泡5分钟左右拿出来切细。
2
韭菜切好后要马上入锅炒一下，油多一点，炒一下马上起锅不要时间太长。
3
韭菜切碎直接放点植物油搅拌均匀，这样也能防止韭菜出水，变色。
4
韭菜馅包饺子，饺子皮一定要先准备好，因为馅不能放太长时间，与空气接触时间太长也会变色。
5
蒸韭菜馅的饺子，一定要热水上锅蒸6分钟左右，蒸的时间太长也会变色。
6
如果还要加入肉别的馅料，一定要先准备好，韭菜馅随包随拌，包好不能储存，马上蒸，因为馅在面皮里时间长了也会变色。
注意事项
1
韭菜非常容易变黄，味道不变
2
韭菜饺子先炸一下，再蒸会好一点。
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