韭菜 50克
韭菜 2个
火腿 25克
玉米淀粉 6克
水 15毫升
食盐 少许
玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎
拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀
保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅
起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可
韭菜和香菜洗好后一定要控干水分
尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水
切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出
用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正
现拌现吃
将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀(如果是炸后不再炒至，那么虾里面再放点盐)
将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好
锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出
锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香
开大火倒入韭菜快炒几下
倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可
盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀
韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭
浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味
用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟;将腌出的水倒掉
接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可
将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿
把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失
将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好
锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟
蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用
春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。