牛肉怎么才能炖烂?

选对部位：牛肉的纤维天生比较粗，肉质本来就很硬，但是无论怎么吃，只要选择肥瘦相间的部位，就绝对比纯瘦的肉香嫩，推荐使用牛肋肉，牛肋肉中带筋，口感丰富，鲜嫩多汁。

肉松锤：没有什么是一顿大锤解决不了的，如果有就两顿，用肉松锤对牛肉反复捶打，直到把牛肉的筋膜都拍散，然后切块的时候垂直于牛肉的纹理切块，这样处理出来的牛肉绝对不硬。

腌制方法：牛肉炖之前腌制一下会嫩很多，腌制牛肉并不需要嫩肉粉等化学物质，非常不健康，其实使用小苏打腌制半小时就可以了，还有一点就是千万不要加盐，烟会让牛肉脱水，一煮就老了。

高压锅：高压锅炖肉专治各种不烂，无论是多么老的牛肉，只要放入高压锅闷上一到两个小时，保证出锅之后烂的透彻，还可以在闷牛肉之前加入几滴菠萝汁，但是牛肉不要切太小块，肉则就化成泥了。

茶叶炖牛肉法：茶叶也有促进牛肉变烂的作用，在炖牛肉的时候放一包茶叶进去，既可以让牛肉茶香四溢，又可以让牛肉香酥软糯，中途加水的时候一定要加开水，不能加冷水，否则牛肉会紧缩。

蜂蜜或者红酒：蜂蜜和红酒中都含有一种可以促进动物蛋白质分解的特殊蛋白酶，所以加这两样东西炖牛肉可以让牛肉松软，但是要冷水的时候加入，开锅了加的话蜂蜜和红酒会分解，没有效果。

加糖或者醋：糖和醋能破坏牛肉的细胞结构，这样牛肉自然就软烂了，当然也可以用老办法，那就是加山楂，山楂中含有一定量的山楂酸，可以有效的促进脂肪分解，和糖醋的效果大同小异。