拔丝肉丝是一道适合老人和孩子的菜，甜味适中，我是湖南人，个人比较爱吃辣，所以我融合了湖南口味在里面。一般大多选取肥肉来做，吃起来，会比较脆爽，而我今天选择五花肉来做，脆爽中带有一点嚼劲。
食材
1
五花肉 500克
2
白糖 200克
3
小米椒 1个
4
姜 5克
5
蒜 2瓣
6
料酒 适量
7
油 适量
8
生粉 适量
9
酱油 适量
方法/步骤
1
小米椒，姜，蒜榨汁，放碗中备用。
2
五花肉切小长条，放入盐，鸡精，料酒，酱油，小米椒姜蒜汁，搅拦均匀，再放入生粉搅拌均匀，腌制15分钟，备用。（如果不爱吃辣的人，可以不用放小米椒）
3
热锅放入油，要多一些，能让肉浮起来还有些空隙，待油老以后，放入腌制好的五花肉进行油炸到金黄脆爽，捞起备用。
4
将炸过肉的油放到别的容器中，剩下一点余油，不要太多，一点就好，烧热后，放入200克白糖，沿一个方向搅拌，这时候的火，不宜过大，小火就行，待白糖溶解呈液体状，将炸好的五花肉放下，快速翻炒到有拉丝的状态，就可以关火起锅了。
注意事项
1
炸肉不能炸太老，太老就柴了，没有嚼劲了。
2
炒糖不能炒太老，颜色稍带一点黄就下肉关火，糖老了，就是苦的。
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