拔丝双色的制作方法

简介:拔丝双色是道甜菜,此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。芋头和地瓜营养价值很高,老少皆宜。配料:材料:芋头300g 地瓜300g 白糖100g 油适量 白芝麻适量 1、芋头与地瓜洗去泥沙后刮皮,切成大小均匀的滚刀块 图12、锅里油烧热,下锅炸芋头与地瓜,中火慢慢炸,务必炸得外脆里嫩才行,等炸熟了,外表达到黄金色,拿一个盘子,在盘子上刷一层熟油 图2-1 图2-23、锅里留少许底油,等油热了之后再放入白糖,用小火慢慢熬制。等到糖全部融化并冒鱼眼泡,颜色变黄,再由黄色变成红色,这时立刻关火,将炸好的芋头与地瓜放入,颠几下让芋头与地瓜均匀沾上糖浆,撒上白芝麻装盘。这一步需要一定的技术,在初次制作的时候会有些生疏,多练习几次就会好的。 图34、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水 图4注意事项:芋头的粘液会引起皮肤瘙痒，所以在给芋头去皮的时候,一定不要让手接触到芋头。