做鱼丸，可以水焯也可以油炸，这里的人都是油炸的多一些，还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
做鱼丸适合用鲢鱼，这次青鱼也做一次。还不错。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
食材
1
青鱼 1100克
2
香菇 30克
3
菜心 100克
4
蛋清 20克
5
姜 15克
6
葱 15克
7
精盐 13克
8
清水 300毫升
步骤/方法
1
鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
2
切去鱼头，鱼尾。
3
从鱼头的鱼骨处向左平切。
4
到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
6
刮起好的鱼蓉。大约500克
7
把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8
蛋清充分搅打匀。
9
加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
10
冷水入锅。
11
中小火煮熟，有泡沫要去掉。
12
锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。
13
装碗即可。
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