很喜欢吃鱼啊，尤其是无辣不欢，所以自己动手做来吃还有一种成就感。被辣住了再来口啤酒，真棒！比较喜欢黔鱼，肉质好，重要的是刺少。话说早上去买鱼好所人啊，等了好久好久。没有足够大的碗装就用的汤锅装的哈哈。
食材
1
黔鱼 1条
2
干辣椒 适量
3
花椒 适量
4
黄瓜 1根
5
黄豆芽 适量
6
白菜 5片
7
料酒 适量
8
辣椒面 适量
9
香菜 少许
10
芹菜 少许
11
生粉 适量
12
菜油 适量
13
胡椒粉 少许
14
盐 适量
15
鸡精 少许
方法/步骤
1
一只鱼大概一斤多，两个人足够了。买鱼时店家就切好了，回家将鱼洗净，鱼头、鱼骨、鱼片分开，加入盐、胡椒粉腌制20分钟，主要是除血水。
2
再将鱼洗净后加入料酒、生粉、胡椒粉、少许盐和姜蒜末抓入位。鱼片向一个方向均匀搅动至鱼片不再吸水，目的是让生粉粘匀。腌制20分钟。
3
将黄瓜与黄豆芽洗净，黄瓜切片。一起加入水中煮断生。黄瓜不要煮太久哦。煮好后捞出沥水后放入最后盛鱼的碗底。
4
准备其他材料：姜切片、蒜切片。干辣椒剪断，花椒、辣椒面备好。香菜和芹菜洗净，切好。
5
炒料制汤：将锅中放入适量油，五分热时加入花椒炸香，再加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜，干辣椒，辣椒面，八角炒30秒，加入适量水开始制汤。
6
等汤翻滚后，先将鱼头放进去煮熟捞出放入盛鱼的碗里，大约煮5分钟；再下鱼骨煮熟捞出，约3分钟后；最后少量多次的将鱼片烫熟捞出。
7
此时将锅内剩余的汤倒入碗中，撒上芹菜。
8
另起锅，稍微多热一点油，一定要烧热，然后均匀地淋在鱼上，听到滋滋响的声音真爽。撒上香菜就好了。简直等不及要开动了。
注意事项
1
1.注意倒油时不要烫到自己。有一定要烧热，不然会有生清油味。
2
2.鱼头鱼骨鱼肉一定分开煮，鱼片烫一下就好不然就没了嫩滑感。
3
3.在洗肉片的时候，水不要太烫，不然就烫熟了。
4
4.生粉不要放太多啊，多了汤就浓得像生粉汤了。
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