这是一道成都的地方小吃，只是在小吃一条街上卖的是比较小的小翘壳鱼，今天我选用的是2两重的小翘壳，此道小吃非常适合下酒，当零食吃！香脆可口~我采用的油炸方法都是比较家常。
食材
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小翘壳鱼 2斤
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红苕粉 250g
3
鸡蛋 4个
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花椒 3g
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大蒜 2瓣
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生姜 4片
7
盐 5g
8
大葱 半截
9
鸡精 5g
10
料酒 10g
方法/步骤
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1、在做这道菜之前，把所有的小翘壳鱼放在清水中养2天，让它把肚子中所有的杂物排泄出来，这样野生的小翘壳泥味道就没有那么重了。这样做是减少鱼的腥味！将所有的小翘壳鱼整理干净，一定要放血，所有带生命的动物一定要将血放干净，不然吃了对身体有负作用。鱼的内脏最好不要食用细菌多，把鱼洗净待用。
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2、将红苕粉放入碗中兑水这就要根据鱼的多少来勾兑了，使红苕粉完全的溶化即可，将鸡蛋打入碗中和鱼肉一起搅拌，在放入姜、葱和蒜用手搅拌放置入味一般是30分钟。红苕粉是来自农村自制的口感非常好。
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4、锅中放入油待油温达到30°的时候，放入花椒、生姜、大蒜、大葱这一步叫做炼油，让佐料的味全部释放在油中，这样炸出来的东西才入味。然后将所有的东西捞出。
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5、将入味的鱼放入锅中油炸，这个时候一定要控制火力，中火随时观察鱼肉的变化。当鱼肉变成金黄色的时候就可以出锅了。
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6、将炸好的鱼放在锅边控油，在放入盘中食用。可以按照自己的喜好放入花椒面、海椒面（在四川称为椒盐味）。
注意事项
1
鱼一定要清洗干净，要放入姜、葱蒜去腥味。
2
炸的时候千万别炸糊了，糊的东西吃了对胃不好。
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