烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
食材
1
茄子 500克
2
面粉 30克
3
青椒 50克
4
胡萝卜 50克
5
大蒜 30克
6
姜 10克
7
生抽 5克
8
淀粉 5克
9
豆油 1000克
10
盐 5克
方法/步骤
1
将茄子洗净后去除根蒂部，青椒、胡萝卜、大蒜和姜一并准备好
2
青椒切块，胡萝卜切片，大蒜拍扁后切两刀，姜切丝
3
将茄子切成滚刀块
4
将茄子块放入面糊中拌匀，让茄子块均匀沾满面糊
5
炒锅中放入1000毫升的豆油
7
炸至茄子外皮变脆变硬实一些
8
将炸完第一遍的茄子块捞出，控油，盛入盘中
9
将油温再次升高，然后将炸过一遍的茄子块再次炸一遍，可以看到茄子外皮呈现出焦黄色了，此时就可以捞出了
10
将锅中的热油倒入小盆中，锅中留少量底油，然后将大蒜末和姜丝放入锅中煸香
11
放入青椒和胡萝卜翻炒几下
12
将炸好的茄子块放入锅中
13
颠起炒锅，让食材混合均匀，然后将适量生抽放入炒锅中
14
炒勺中放入一小勺淀粉很少许盐，放入适量凉开水调匀，然后倒入锅中
15
让芡汁均匀和食材混合，将芡汁收浓即可
注意事项
1
面糊要调成稀一些的，面粉中要加入一点淀粉。
2
豆油的用量根据情况自己调整，可以多放一些，炸好的熟豆油可以用来日后炒菜用。勾芡的汁要薄一些，不能太浓稠。
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