凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同
食材
1
面条 500g
2
西红柿 一个
3
鸡蛋 两个
4
菠菜 适量
5
豆芽菜 适量
6
黄瓜 适量
7
食用盐 20g
8
蒜头 一个
方法/步骤
1
首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等
2
第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用
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第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。
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第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水
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第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用