大师级别的味道~
食材
1
五花肉 600g
2
老抽 10ml
3
冰糖 20g
4
料酒 2勺
5
八角 2瓣
6
花椒 10粒
7
葱 半根
8
姜 15g
9
桂皮 1块
10
盐 3g
11
香叶 2片
12
干辣椒 1个
方法/步骤
2
锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
3
将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
4
用锅放少许油下入肉块煎定型
5
锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
6
糖色水盛出备用
7
用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
8
下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
9
软糯甜香不腻
注意事项
1
经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块，
2
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。