刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
工具/原料
1
面粉 2碗
2
豆角 一把
3
茄子 一个
4
番茄 2个
5
猪肉 一块
6
藿香 适量
7
蒜瓣 适量
8
姜 适量
9
辣椒 适量
10
花椒 适量
11
八角 适量
12
盐 适量
13
鸡精 适量
14
十三香 适量
15
香油 适量
16
白胡椒 适量
17
老抽 适量
18
醋 适量
19
淀粉 适量
20
料酒 适量
21
豆瓣酱 适量
22
豆豉酱 适量
方法/步骤
1
加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2
和成比较硬的面团醒30分钟。
3
隔半个小时揉一次。
4
揉到面团表面光滑。
5
材料备好。
6
肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7
茄子切块。
8
配料备好。
9
锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10
然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11
肉倒进锅中翻炒。
12
豆角倒进锅中。
13
茄子倒进锅中。
14
最后倒入番茄。
15
倒入适量的水焖几分钟。
16
加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17
藿香和蒜瓣，加入盐。
18
研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19
锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20
用凉水几下面即可。
21
盛出。
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