没爱上厨房前，曾经跟风做牛扒，可我无论是烤或者煎出来的效果都一样，需要铁齿铜牙才能撕扯得动。试过几次后，对牛肉类的烹制就有阴影了。你是不是也在为炒出来的牛肉又柴又硬而苦恼呢？原来牛肉的烹制是有小窍门的，跟我来看看如何炒出鲜嫩多汁的牛肉吧。
工具/原料
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主材：牛肉半斤，洋葱半个，鲜冬笋1个
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配料1：果汁半碗（一半清水一半果汁），鸡蛋1个，淀粉、生抽、植物油、糖适量，小苏打少量（此配料用来腌制牛肉）
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配料2：高汤半碗，料酒、生抽、葱姜适量，胡椒粉、芝麻油、水淀粉少量（此配料用来炒肉）
方法/步骤
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新鲜无筋牛肉切片；橙汁4分之1，加一半的清水，兑成果汁；牛肉中放入一个鸡蛋、淀粉、生抽、植物油、小苏打；加入半碗果汁。
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抓拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏涨发，至少3小时以上，我是头天晚上放冰箱，第二天用。看看下面第二张图从冰箱取出来时，牛肉已经饱涨了果汁，哪有不鲜嫩的道理。高汤半碗（头天晚上炖的清鸡汤已经结冻了），洋葱切块，鲜笋煮后切片，鸡汤中兑好料酒、生抽、胡椒粉。
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牛肉先过油滑熟后捞出沥油；锅中余油爆香葱姜，炒洋葱和笋片
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菜炒熟后，加入高汤的调味汁，煮开后放入熟牛肉，勾薄芡，淋麻油起锅
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