所用材料比较多、不是非要不可，只是料全味道好。做酱牛肉最好选用腱子肉，腱子肉有筋酱出来的口感更好些，其余部位的也是可以的。
食材
1
牛腱子 1000克
2
干黄酱 1袋
3
葱姜蒜 各适量
4
八角 5颗
5
桂皮 1块
6
花椒 8克
7
茴香籽 6克
8
香叶 3片
9
干辣椒 适量
10
肉蔻 2颗
11
冰糖 10块
12
五香粉 适量
步骤/方法
1
干黄酱，调料的一种、不一定是这个牌子的，只要是干黄酱都可以。
2
牛肉用水泡出血水，多换几次水，加入适量五香粉多少可以随自己喜欢，加半袋干黄酱，戴上一次性手套按摩搓匀.
3
找个钎子之类的东西扎扎扎更好入味、盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制，时间久点比较好、我腌了一天一夜。
4
腌好肉，剩下的半袋干黄酱用水稀释调匀备用。
5
葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，肉蔻，香叶，茴香籽，干辣椒备好。茴香籽和花椒用纱布包起来。
7
煮好捞出来放冷水中浸泡十分钟、这样做肉比较紧致。
8
泡好的肉放炖锅里加入足量的水，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒，盐。
9
调好的干黄酱过滤，豆渣子不要，看锅里汤汁的颜色适当加些酱油。
10
大火烧开，撇去血沫。小火卤制最少1.5小时，时间再久点更好。
11
筷子能轻松插过就可以了，最好在酱汁里泡上几小时更入味。