蛋挞味道甜美,酥焦,是冬日里必不可少的一个甜点,笔者非常喜欢吃,又担心卖的不干净,所以一直寻找做蛋挞的方法,终于找到一个做蛋挞的步骤,感觉步骤非常详细,适合新手参阅,故拿来和大家分享。
食材
1
面粉 100g
2
黄油 85g
3
蛋黄 2个
4
砂糖 20g
5
蛋挞皮 1个
6
牛奶 70g
7
水 500ml
8
葡萄干 若干
方法/步骤
1
面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2
将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致
3
案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄油放在面团中间，面片折过来包住黄油
4
将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。 再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。
5
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
6
蛋挞水的制作：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 把面粉过筛，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
7
烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可
注意事项
注意烘烤时间