红烧鳊鱼
食材
1
鳊鱼 1条
2
姜 适量
3
葱 适量
4
蒜 适量
5
甘辣椒 适量
6
盐 适量
7
黄酒 适量
8
油 适量
9
酱油 适量
10
豆瓣酱 适量
11
辣椒酱 适量
12
味精 适量
13
醋 适量
14
糖 适量
15
淀粉水 适量
方法/步骤
1
买来了一条鳊鱼和必要的姜,葱,蒜。
2
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
6
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝和大葱。
7
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
9
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
10
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
11
然后就可以放一小碗水，水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
12
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
13
加入一大勺豆瓣酱和辣椒酱。
14
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
15
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18
搞定!看起来不错 !