铁锅具在厨具中属于比较难保养的，但也是乐趣性最强的，使用前需要进行开锅处理。使用初期尽量烹饪富含油脂的食材，含淀粉多的食材尽量不烹饪，“养”一段时间后，即可随意烹饪。铁锅随着长久的使用，会变得越来越油润，保养得好的话效果胜过不粘锅，烹饪出来的美食更是美味可口。那么如何去开锅与保养呢？下面我们一起来看看方法与步骤。
工具/原料
1
铁锅
2
电磁炉
方法/步骤
1
初次使用，先将锅具盛满水烧开，以便清洗表面的杂质。
2
将清洗干净的放在电磁炉上烘干，不留水痕。准备一块带皮的肥猪肉，大块的更佳。将肥肉皮放进锅里，把电磁炉的火力调到小火，然后不停的用肥肉擦锅，每一个位置都要擦到，等到烘干猪皮即可拿出。
3
将剩余的油倒掉，用热水迅速冲洗一遍锅，重复上一步骤三到四次，最后把锅洗净放在电磁炉上彻底烧干，滴少许植物没擦锅，放置5-10小时的用厨房纸擦干净即可使用。
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完成以上步骤，即完成铁锅的开锅，用久的、变涩的铁锅都可以用以上的方法进行保养，好好爱惜的话，一口铁锅可以用到10年或更久。使用过种请特别注意，铁类锅传热迅速，使用时只需要小到中火，便可烹饪出美味食物。使用时注意热锅热油烹饪。清洗时尽量不要使用洗洁精，以免破坏油膜。最好的方法是热水加软质刷子，即可洗洗得很干净。清洗后要擦干净锅内的水汽，防止生锈。
注意事项
1
清洗过程中不可使用洗涤剂
2
请勿在铁锅内长时间盛放食物汤汁以及酱油，醋，食盐等，长期不使用时，请清洗擦干铁锅，并涂抹植物油，这样可以将铁锅养得不粘锅。