扁豆是初秋常见食物原料。她健脾、和中、益气、化湿、消暑。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。 扁豆烧肉和肉渣扁豆都是很时令的菜肴。
工具/原料
1
原料：扁豆半斤。肉渣半碗。
2
辅料：酱油，白糖，味精
方法/步骤
1
扁豆豆筋摘除，洗净备用。
2
事先将猪镖熬制出肉渣备用。也可以用五花肉代替肉渣。
3
锅中倒入适当色拉油。
4
油温8成热的时候，倒入扁豆，翻炒。放入适量的盐。
5
倒入油渣。翻炒。
6
锅中倒入一小碗冷水，放入适量酱油。锅中煮沸后，关中火焖10分钟。扁豆变色熟透才可以食用。
7
起锅前加入少量白糖和味精，可以提鲜。
8
完成了，豆渣扁豆。
注意事项
1
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。