入口即化，不管是空口吃，装饰蛋糕，哄娃都是极好的
食材
1
糖浆 100克
2
细砂糖 200克
3
水 400克
4
蛋白 300克
方法/步骤
1
蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白，打至尖角（玉米淀粉等打发至湿性大发，也就是提起来小弯钩的时候加进去）
2
糖浆熬至118度，中小火
3
糖浆缓慢倒入蛋白，打至盆的温度，比手温热点（蛋白温度低于40度会越打越软）。一开始一定要高速打发，最后低速稳定蛋白
4
黄色
6
重点来啦！烘烤温度90度1.5小时左右（判断熟了没，打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来，常温放凉吃吃看，都酥脆入口即化了就是熟了）
注意事项
5⃣️烤箱温度高于100度（可以在蛋白糖上面下面各多垫一个烤盘，隔温）
上一篇：如何自制湿式焦糖
下一篇：自制水果糖硬糖的做法