炖羊肉要选择新鲜上好的羊肉，尤其是北方的羊肉，譬如陕西或是青海那一带的羊肉，因为气温低羊肉的肉特别厚，炖出来味道告别香。下面就来说下炖羊肉怎么做。
食材
1
羊肉 适量
2
辣椒 适量
3
葱姜 适量
4
料酒 适量
5
花椒 适量
6
盐 适量
7
黑胡椒粉 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
1
羊肉切成小块，冲洗去血水。
2
锅中倒入一大汤碗的凉水，放入羊肉块，调入三大勺的料酒，大火烧开再小火煮5分钟，羊肉捞出来，洗去其表面的血沫。
3
羊油小火煸出油来，放在汤中一起炖煮。
4
加入适量的花椒粒、葱段、姜片和干红辣椒段小火煸香。不吃辣也可以不放辣椒，味道也很鲜美。
6
羊肉转入砂锅，再加入适量的热水，大火烧开，水要一次性给足。
7
大火烧开后，再小火炖煮2小时，最后调入适量的盐、鸡精和黑胡椒粉，撒上小葱花，味道真是鲜美无敌！