鱼，富含优质蛋白质，且营养较猪肉易被人体吸收，尤其对于高龄人或体弱者来说，是较好的进补水产食品。家住洞庭湖边，自幼家里搞鱼虾蟹养殖，草鱼肉紧实，好养好销，鱼类以草鱼为主，养的多自己家自然也经常吃，有时也会风干熏干后做成鱼干卖。鱼本身种类繁多，在餐桌上的做法也丰富多样，今天主要介绍下草鱼风干后的做法，也是我家祖传的一种方法--蒸豆豉鱼干
食材
1
草鱼（风干或轻度熏干） 500g
2
姜丝 20g
3
蒜末 20g
4
细辣椒粉 5g
5
葱花 5g
6
黑胡椒粉 5g
7
洋葱 半个
8
大红椒 半个
9
大青椒 半个
10
生抽 2勺
11
花生油 2勺
12
盐（据鱼肉盐分） 半勺
13
五香豆豉 100g
14
耗油 300g
15
香油 2勺
16
高汤 300g
方法/步骤
1
用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
2
依据个人喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
3
小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼（依据个人爱好可撒点黑胡椒粉），大火蒸20分钟。
4
另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。
5
至此，一道风味蒸鱼干已经出炉，不谈色香味是否俱全，因为天下之美食再全也是重口难调，但这道菜，有一点我敢保证，一定是开胃爽口下饭的一道美味，做法简单，居家美味，你值得拥有！
注意事项
1
制作辅料的时候一定是小火慢热
2
五香豆豉也可以换做其他，如豆瓣酱、老干妈等，做法随意多变