今天这款白菜炒虾，也是我们这里的一道特色菜。无论是饭店还是家庭，都很常见。选择本地新鲜的白菜和海虾搭配在一起炒制，把海虾的咸鲜和白菜的清甜巧妙地揉和在一起，做法和调味都极其简单，突出了咸鲜清香的本色味道，吃后令人回味无穷
工具/原料
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原料：对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干
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调料：食用油、料酒、盐、味精
步骤/方法
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大白菜手撕成片备用；
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对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用；
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葱姜切丝备用；
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起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油；
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下入葱姜丝爆香；
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烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒；
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白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。
注意事项
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1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道；
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2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出；
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3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加；
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4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了；
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5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，我用的虾比白菜多，有些奢侈了；
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6、出锅前可勾个薄芡
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