水饺是我国一种传统的美食。在我国许多地方，每逢重要节日必食水饺。随着经济社会的发展，现在市面上出售的水饺各式条样，但是如果在节假日自己手工来制作水饺，不但是可以享受到过程中的快乐，而且也能根据自己的需要去配制，又何乐而不为呢。本篇主要介绍猪肉水饺的基本作法。
食材
1
面粉 200克
2
猪肉 500克
3
鸡蛋 1只
4
小葱 250克
方法/步骤
1
鸡蛋的蛋清加入面粉中，并加入少量盐和 水，将面粉搅拌均匀，成面疙瘩状。
2
揉面是比较关键的一步，将面疙瘩揉成团，然后在面盆中反复来回的揉十分钟，稍停一会，然后再揉十分钟后，揉的过程中，手用水打湿，只至面团光滑有劲道不易断丝。用干净的纱布盖上，将面团醒一个小时左右。
3
将猪肉和小葱洗干净，将猪肉剁成馅，小葱切成米待用。
4
将小葱米倒入肉馅上，并加入少量酱油、精盐和少许糖（糖可根据个人喜好加或不加），拌均匀后待用。
5
作饺子皮：将面板散上面粉，将醒好的面团，拉揉成圆形的面柱，用刀切下小段（面段的大小可以根据自己所需要做水饺的大小灵活撑握），用擀面杖将面段压成薄片，注意饺子皮原则四周的要比中间的稍薄。
6
将饺子馅放入面皮中间，将四周捏合起来，半成品的水饺就完成了。如果要存放，先平摊在冰箱冷冻柜中冻二十钟左右，再用保鲜袋装好进行冷冻，这样就不会粘合在一起了。
7
煮水饺：在锅中加入清水，将水煮至八成开，放入水饺，将水饺煮七分钟左右至水饺浮至清水表面，然后捞出。这样，就可以坐下来享受这道美味了。
注意事项
注意和面时要稍微硬一点。