饺子制作方法

韭菜 500g

面粉 1kg

虾 500g

鸡蛋 6个

姜 适量

盐 适量

油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

（1）和饺子面1kg普通的中筋小麦面粉（3-4人量），先加适量蛋液（一个鸡蛋），把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水，把所有面粉搅拌成面絮状。最后，把面絮和成光滑的面团，加鸡蛋和的面比较有弹性，不会太软。面团静置半小时。

（2）清洗韭菜购买新鲜的韭菜，先动手把不好的叶子摘干净（要仔细一点）。然后用清水把摘好的韭菜清洗干净，沥干水。用刀切成极窄的韭菜段，越窄越好。

（3）处理鲜虾购买鲜虾，用清水洗一遍。先把虾头去了，然后把虾皮剥了，再用牙签把虾线挑了，最后用清水清洗干净。把虾仁切成3段。加料酒，盐，腌制5分钟。

（4）调制饺子馅姜，去皮，洗净，剁成姜末。把4、5个鸡蛋打成蛋液，加少量盐，炒成碎的鸡蛋块。把切好的韭菜段，收到干净的盆里，加食用油，把韭菜拌匀。倒入姜末、炒好的鸡蛋碎、虾仁段（没有鲜虾，也可以用泡好的干虾仁代替）、胡椒粉、盐，拌匀。（盐，可以等到开始包饺子的时候再加。）

（5）包饺子先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里，放入调好的韭菜虾仁馅，把饺子皮包住馅，把中间捏在一起。先用右手捏，把饺子一边捏出褶皱，然后换左手捏，把饺子的另一侧捏出褶皱。

（6）煮水饺水开后，下饺子。下饺子后，用勺子沿一个方向慢慢搅动，避免粘锅。点两次水，等饺子飘在水面上就熟了。

和面的时候，蛋液和清水都是按照“少量、多次”的原则加入。

制韭菜馅的时候先加食用油拌匀，最后加盐拌，是防止韭菜出水。