海参是揀皮动物海参的干制品。“葱烧圆参'除突出葱香味外,还运用本地调味品提味,很受嗜食清淡者和老年顾客的喜爱。
食材
1
干灰刺参 10条
2
鲜鸡汤 500克
3
猪油 15克
4
葱段 500克
5
姜片 10克
6
干稻草 一把
7
楮盐 2克
8
酱油 25克
9
味精 2克
10
黄酒 10克
11
水豆粉 10克
方法/步骤
1
将干灰刺参洗净,入清水泡软,中途多次换水。
3
烧汗后用小火焖发至七成透,用冷水洗净，剖开抠肠,刮洗干净。
4
洱换水入锅用小火焖发数小时，起锅沥干水分成水发刺参备用。
5
锅烧渚水,放人水发刺参、进酒少许。
6
锅中放入猪油烧热,放人葱段煸黄捞出。
7
锅中留油,放入姜片稍煤，掺入鸡饧,放人海参.加入將油、稱色、醉捎汁、味锫、格盐和编圾的葱段，烧沸〔转爪小火烧约半小时，人味后拣太发片.并将葱段拣人盘成。
8
锅上改用吒火,加入水豆粉收汁，淋入鸡油后即将刺参一顺风地拣放在盘中的葱段上即成。
注意事项
1
用稻草发海参能防止海参巴锅。另外稻草略带碱性,有利于海参涨发，一定忌用碱发。
2
大葱要用中火偏香、煸黄.不宜用小火或吐火
3
烧海参宜用、文火焖烧至汁浓.味队海参補时加少许水豆粉收汁