白萝卜下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳；牛肉富含蛋白质，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风。二者是极佳的搭配。但炒牛肉的火候较难把握，是从道菜成功与否的关键。
食材
1
黄牛肉 半斤
2
白萝卜 半斤
3
芹菜 1根
4
姜 少许
5
盐 1-2茶匙
6
糖 0.5茶匙
7
淀粉 1.5茶匙
8
料酒 1茶匙
9
蚝油 1.5茶匙
步骤/方法
1
白萝卜洗净，切成2mm左右的薄片。
2
牛肉洗净、切片（应垂直于牛肉的纹路来切），放入姜丝、盐（0.5茶匙）、糖、料酒、蚝油、淀粉，拌匀，然后用力、反复摔打牛肉1分钟左右（可使肉质疏松，炒出来的牛肉不容易老）。
3
芹菜切碎备用（亦可用香菜，但芹菜与白萝卜的味道更配）。
4
热锅下油，油7、8成热时倒入白萝卜，翻炒片刻，烹入适量清水、盖锅盖焖片刻，至萝卜变软，加入0.5茶匙盐，翻拌均匀后装盘备用。
5
重新热锅下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成热时，倒入牛肉，尽量摊开，使之均匀受热。约7秒后迅速将牛肉翻面，再7秒后迅速倒入约10毫升凉白开、盖上锅盖。10秒钟后开盖，倒入萝卜、放入芹菜碎，拌炒约10秒，即可装盘。（牛肉炒制过程无法拍照咯）
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