韭菜属多年生草本植物，有很高的药用价值，具有健胃、提神、止汗等作用，有人把韭菜称作“洗肠草”，韭菜还叫“起阳草”、“长生草”，有的也称“扁菜”，在我国到处都有栽种；鸡蛋又名“鸡卵”，富含胆固醇，营养丰富，每个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体需要，也很容易被人体吸收，大家都知道好东西，有的人每天早上都烧鸡蛋汤喝。韭菜和鸡蛋的做法也很多的，这里不多说，现在就以韭菜鸡蛋馅饺子的做法为例简单和大家分享一下，希望对大家有所帮助。
食材
1
面粉 若干
2
鸡蛋 若干
3
韭菜 若干
4
食用油 适量
5
花椒粉 少许
6
食盐 少许
7
生姜末 少许
8
醋和酱油 少许
9
油炸的辣椒面油 少许
10
蒜泥 少许
方法/步骤
1
和面，也就是做饺子皮（也可以到市面去买），面粉若干洒水搅拌能成形，放置5分钟（没有经验的到市场区买）；
2
洗韭菜（洗完后要把水分稍微凉会），打鸡蛋（鸡蛋粥，鸡蛋成分搅拌至均匀）；
3
制作饺子馅。首先在铁锅内倒入适量食用油，开火加热至油面有青蓝烟时，放小火候，倒入搅拌均匀的鸡蛋汁，慢慢搅动，加入适量食盐和花椒粉，炒3分钟左右，弄成粉状；
4
然后切韭菜，韭菜切成3mm，也就是越小越好；
5
最后将韭菜倒入炒好的鸡蛋粉里面，充分搅拌均匀，这样饺子馅就制作好了；
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下来就是做饺子皮，包饺子了，包饺子的方式样式也挺多的，大家相互怎么样的就包怎么样的；
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包好饺子后就可以烧水煮饺子了，煮饺子的时候我们可以做点蘸饺子的汁（醋酱油辣椒面适量，依个人口味），等饺子煮好就可以享用美味了，简单吧！什么事情只要我们去做，其中的乐趣是回味无穷的，谢谢大家。
注意事项
1
注意不要让油溅到烧伤自己或衣服
2
切韭菜时注意安全