三黄鸡 适量
西芹 适量
土豆 适量
姜、 适量
蒜、 适量
生抽、 适量
老抽、 适量
耗油 适量
料酒、 适量
胡椒粉、 适量
淀粉 适量
精盐、 适量
鸡精 适量
食用油 适量
姜、蒜切成末，用以腌制和烹饪备用；
鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可，再把鸡切成小块，用一个晚装起来，调入适量料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右；
西芹洗净切成小段；土豆去皮，切成块，由于不立即放进去烹饪，因此得放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色；
调芡汁：调入适量耗油、生抽、淀粉、水、胡椒粉、鸡精；
接着放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒至变色；
把西芹放进去翻炒香；
接着把土豆沥干水，放进去翻炒，调入适量生抽炒匀；
调入适量热水，盖上锅盖中火焖8分钟左右，使其更加充分入味；
时间到，打开锅盖，调入适量精盐大火翻炒一小会；
接着把芡汁倒入，大火翻炒，使其更好的收汁入味；
汁快收好时即可关火盛盘上桌。
【营养价值】： 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效，还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 西芹也称芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。 【菁厨温馨小提示】： 土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色； 我用的是三黄鸡，所以比较容易熟，如果用柴鸡的话，那就要先让柴鸡块先焖一下，然后再放入其他配菜，以免柴鸡块太硬； 柴鸡肉质较有嚼头，如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。