太极黄鳝，又称太极鳝鱼，是云南蒙古族的特色美食。这道菜已经有几百年的历史，是用一个最具中国特色的符号来命名的一种食物。从菜名来看，太极是虚，鳝鱼是实，虚实相生似乎就是这道菜的特点，是蒙古族招待客人的上等佳肴。太极鳝鱼的吃法很有讲究，你要先挽起袖子，备好几包餐巾纸（擦手用）。夹起鳝鱼后，先不要下口，用双手从鳝鱼的头部撕开，将其内脏取出来扔掉，其余的就可以食用了。太极鳝鱼一律比以前吃得鳝鱼小，因为，养殖的大鳝鱼经不住如此“折腾”，还没炒好就散架了，另外，只有活鳝鱼下锅，才能主动盘缩，所以对饮食生态特别讲究的人，完全可以敞开吃，既不会有死了才下锅的，更不会是人工催肥的。
食材
1
太极黄鳝 适量
2
烤干辣椒 适量
3
胡椒 适量
4
葱花 适量
5
薄荷 适量
6
香菜末 适量
7
蒜末 适量
8
猪油 适量
9
精盐 适量
10
味精 适量
11
酱油 适量
方法/步骤
1
做这道菜前要把鳝鱼倒入盆内，注入冷水和盐，让鳝鱼游动吞食盐水后吐净腹中泥沙，接着换水三四次，捞出滤干水分备用。
2
接着把加少许猪油的铁锅烧热，倒入鳝鱼，盖上锅盖，过一小会，揭开锅，鳝鱼死了，蜷缩成了一个规整的圆圈，细看，奇异的太极图案若隐若现。
3
最后一道工序是在锅内再加少许油，锅热油滚，把干辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鳝鱼。
4
拌上几下就可以把酱油、葱、盐、香菜等配料倒入锅中，三五分钟就可以出锅上盘食用了。
注意事项
1
如果直接把活黄鳝倒入锅中煎，黄鳝会跳到锅外面。
2
黄鳝不要煎得太老，边煎边用锅铲翻动，帮助黄鳝卷起。
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