牛腩 300g
大土豆 1个
西红柿 1个
花生油 50毫升
料酒 2汤匙
青红小米椒 2个
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
盐 2调料勺
生姜 1小块
香葱 2根
八角 1个
鸡精 半调料勺
牛腩切成方块提前半个小时放在清水里泡去血水，冲洗干净后沥净水分。
土豆刨去外皮后冲洗干净，再切成滚刀块。
西红柿清洗干净后，从中间切开去蒂，再切成小滚刀块，这样西红柿汁容易炖煮出来。
八角洗干净，青红小米椒洗净去蒂后再切成圈，葱理好洗净切成段，生姜洗净切成片。
锅中倒入一汤碗的凉水，放入牛腩和一汤匙的料酒大火煮开，煮开后再小火煮5分钟。
牛肉在汤里洗掉血沫，牛肉用漏勺捞出来，沥净水分。
锅中倒入50毫升的花生油，放入八角小火煸炒出香味，也可以放些花椒粒。
放入葱段、姜片和青红小米椒，继续小火炒出香味，不喜欢吃辣的朋友可以不放小米椒，是不影响味道的哦。
倒入焯过水的牛腩大火翻炒，炒掉水汽，再倒入西红柿块翻炒到出汁。
再倒入土豆翻炒均匀，调入两调料勺的盐、一汤匙料酒、两汤匙生抽、一汤匙的老抽，半调料勺的鸡精翻炒均匀。
所有的食材一起转入电压力锅中，再放一小量杯清水加盖密闭，按下“牛羊肉”键。
待电压力锅的报警器响时，不要急着开盖，待浮子自然下落后再开盖，香气扑鼻，牛腩软烂，土豆绵软，西红柿已经炖成汁水化在汤里，可以用筷子把西红柿皮挑掉，再放上香菜叶搅拌均匀就可以出锅了上桌开吃了，卤子留下拌面或是泡饭都很美味哦！
总结1、牛腩泡去血水沥净水分，西红柿和土豆切滚刀块，准备好葱、姜、八角和小米椒。2、牛腩加入凉水和料酒焯水，洗掉血沫，沥净水分。3、锅中放油炒香八角、葱姜和辣椒，倒入牛腩翻炒，调入盐、生抽、料酒和老抽翻炒均匀。4、一起转入电压力锅中，按下牛羊肉键，待浮子下落后开盖，拣掉西红柿皮，放入香菜叶出锅装盘。
牛腩焯水时一定要放凉水，这样才能尽多地去除肉里血污。
八角不要多放，以免减弱牛肉和其它食材原来的鲜味。
用电压力锅炖不耗水，如果用砂锅或是炒锅炖要多加水。