春天的韭菜是那么的鲜嫩，韭菜有着“春天第一菜”的美誉，用韭菜来炒鸡蛋是一个从营养到味道都绝配的菜，正所谓“不时不吃”，既然春天是吃韭菜最合适的季节，那我们就不妨做些用韭菜作为主料的菜肴，炒来吃，煮汤吃，煎饼吃，做馅包饺子吃。在我们乡下，还有一种说法就是用韭菜煮汤喝，可以去淤血的，所以如果不小心摔倒或者被重物压到，皮肤出现淤青的时候，家中老人就会去摘些韭菜回来煮汤让你喝汤吃韭菜。韭菜很粗生的，特别易种，有点泥土，有点阳光，有点水份就可以长得生机勃勃的啦！有一段时间，我妈用几个花盆种了几盆在阳台，长得可旺盛了。韭菜多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食，我们平时一次进食也不可过多。 需要注意的是隔夜的熟韭菜不宜再吃。其实不单是韭菜，一般来说，所有的绿色蔬菜煮熟以后都不适宜隔夜吃，一次不要煮太多，少吃多滋味嘛！****************************************************************************************韭菜炒蛋：材料：韭菜100克，鸡蛋2个辅料：油盐适量做法：1：韭菜摘干净老叶子，在水里漂洗干净后切成4厘米左右长短的段；2：鸡蛋磕进大碗里，加半蛋壳清水、一点点盐后搅拌均匀；3：热油锅，先把鸡蛋炒熟，用铲子馋散后盛起待用；4：重新热油锅，放进韭菜段，中火炒1分钟放盐，就可以加入鸡蛋 翻炒均匀就可以啦。过程图：***************************************************************************韭菜煎饼：材料：糯米粉1杯，韭菜10条（分量很随意，喜欢做多点就放多点粉，多点韭菜就是啦）配料：盐、油适量做法：1：把切碎的韭菜跟糯米粉混合，加入适量的盐，分次加入清水，边加水边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，揉到不粘手就可以啦（水一次不用加多，边揉边加，加到合适为止，太软就加点粉，太硬就加点水）2：把面团分成你喜欢的大小，用水压扁，烧热油锅（平底锅或者炒菜锅都行），油不用太多，把面团放进锅里，保持中火，用汤勺或者饭铲把面团慢慢压薄，煎至面团可以随意滑动就可以翻面，用筷子蘸油沿着锅边滴几滴油，继续用中火煎至金黄；3：煎的过程为了让饼熟的均匀，可以多翻几次；4：同样的方法把面团全部煎完就可以啦；5：火一定不能太小，保持中火煎出来的饼外皮脆脆的，里面软软的；6：糯米粉煎出来的饼要趁热吃，口感才好。过程图(面粉我拍出来是一团白，不能用，所以图片很少):
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