怎样做川湘名菜剁椒鱼头

鲢鱼头 适量

剁椒 适量

山椒 适量

豆豉 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

准备好食材

鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。

剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。

葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。 把鱼放在葱姜蒜上面。 随后把剁椒放在鱼身上。

锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。

750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。