水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 [1] 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
食材
1
里脊肉 330克
2
鸡蛋 1个
3
黑木耳 适量
4
空心菜 一把
5
粉条 一把
6
干辣椒 适量
7
豆瓣酱 3汤匙
8
花椒 适量
9
姜 一小块
10
蒜 7-8瓣
11
葱白 若干
12
葱花 若干
13
生抽 一小勺
14
盐 适量
15
白酒 少许
16
淀粉 一勺
17
菜油 适量
18
玉米油 少许
19
味精 少许
方法/步骤
2
接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3
锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。
4
然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
5
开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。
6
先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
7
再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
8
锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。
注意事项
1
干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜
2
脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。
3
阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。
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