油炸猪皮和酸辣猪皮怎么做

生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火，煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。把处理干净油脂的猪皮用线穿起来挂到通风阴凉处晾干，一般凉7天左右猪皮即可干燥。锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸至猪皮蓬松，颜色变黄即可。炸好的猪皮放到开水锅里，煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。泡好的炸猪皮凉调、烧汤，或与其他蔬菜烹制均可。酸辣猪皮的做法：挑选优质鲜的猪皮，油炸以后清水浸泡2小时，瘦肉切细剁成肉末，泡好的肉皮洗净后切块，放入锅中煮20分钟，用清水冲洗，把煮过的油脂水分排干。热锅放入肉末、酱油、辣酱煸炒，放入猪皮、蚝油、少许醋翻炒收汁，再放入姜丝，加清水没过肉片，大火煮15分钟，放入料酒、勾芡一起快速翻拌，关火前撒少许香油即可。