肉皮制作小窍门

肉皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。为了制作好的肉皮，我们在制作过程中的每一步，都很讲究，我们先将肉皮晒干5-6天。

为了油炸方便，将晒干的肉皮切成小块。

锅内放入冷植物油，同时放入小块肉皮开始油炸。

我们开始用大火炸，差不多了，就改用小火炸。

下面是肉皮炸好后的成品。

用肉皮可烹调出各种美味菜肴。其中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

现代科学家们发现，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。但在烹饪肉皮的时候，一定务必将肉皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。

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