人就是个奇怪的动物，平时吃惯了大鱼大肉反而会怀念一些记忆中的东西。就比如我，总会时不时的想起上学时在学校食堂吃的炒饼丝。大学时宿舍的二姐因为是山西人，总会在宿舍里面自备一瓶从山西老家带回来的醋，偶尔还会拿醋来泡制大蒜、胡萝卜、蒜薹等。在腌制好开封的那天这些东西往往是不过一天两天就已被吃光光了，而腌完东西后的醋绝对是炒饼丝的绝配。本来食堂寡然无味的饼丝在这个醋的作用下，味道变的丰富和浓郁了
很多。更多的是，大家可以从这个味道再次回味一下那些美味的腌制品……
工具/原料
饼丝、胡萝卜、圆白菜、五花肉、蒜瓣、香菜、白糖、醋、酱油、香油、花生油。
准备工作：
1
胡萝卜洗净切细丝备用。
2
五花肉解冻后切丝备用；
3
圆白菜洗净后切丝备用；
4
买来的饼丝；
做法：
1
将切好的肉丝焯水，而后控干水分加盐、老抽腌制10分钟。
2
热锅凉油，放一茶匙白糖炒糖色。
3
等锅里有深红色泡沫出现时，放腌制好的五花肉大火翻炒均匀。
4
放蒜瓣爆香。
5
放切好的胡萝卜丝，大火翻炒均匀；
6
胡萝卜丝略有变软时放入切好的圆白菜，加盐调味后大火翻炒均匀（盐要多放一点，一会放饼丝后就不再放盐了）。
7
圆白菜断生后，将锅里的菜尽量的摊开，然后将饼丝均匀的铺在菜上面，滴几滴水盖上锅盖转中小火闷5-10分钟。
8
饼丝变热、变软后将饼丝和下面的菜拌均匀后就可以出锅了。
9
如果喜欢口味重一点的话，用白糖、醋、鲜味生抽、香油和香菜末调成汁，吃的时候加一点进去口味更佳。
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