今天带来的是普宁肠粉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸡蛋（一盘一个） 若干
2
空心菜 100克
3
盐 少许
4
油 1勺
5
生抽 10克
6
虾肉（个人口味） 10克（个人口味酌情增减）
7
香菇 4个
8
蒜头 一整个
9
洋葱 少许
10
瘦肉末 100g
方法/步骤
1
1、大蒜切成碎 大火炸香 2、把洋葱切碎放入锅中煮香再放入蚝油、白醋、辣椒、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最后放入蒜蓉即可。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量） 酱汁配料比例（依个人口味酌情处理）：洋葱4克、蒜蓉、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
2
准备配料 备用 拿一个碗打入鸡蛋加入香菇、瘦肉末、虾、葱花拌均匀
3
肠粉皮也可自制：手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1（太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形） 现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉，以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法：粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面水约4斤、盐、油各少许拌匀不能结块，水分次加入即可
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肠粉皮使用方法
5
制作流程： 1、肠粉盘涂一层油，放开水锅里蒸半分钟 2、肠粉皮如上图所示（把米浆舀到盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟） 3、准备好的配料倒入粉皮上（肉末、香菇、虾、香葱打入鸡蛋搅拌），加盖蒸
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淋上酱汁即可
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