红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
工具/原料
带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）；
老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；
香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
步骤/方法
1
将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上
2
五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）； 注：鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4
锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸
5
炸呈金黄色时捞出沥干油分
6
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒
7
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色
8
倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色
9
加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水）， 开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时
11
当汤汁将干时改大火收汁
12
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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哈哈。。。大功告成，可以出锅了
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