牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口，也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。
食材
1
安格斯肉眼牛排 300克
2
黑胡椒 6克
3
小土豆 16克
4
迷你胡萝卜 58克
5
芦笋 49克
6
串番茄 43克
7
橄榄油 10克
8
黄油 30克
方法/步骤
1
将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。
2
2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
3
条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面。
4
翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎2分钟后，第二次翻面
6
将煎好的牛排放在案板上或盘子上，用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。将静置好的牛肉切开装盘。七分熟的黑椒牛排完成！
注意事项
放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。
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