很多人喜欢的一道川式菜肴，不仅中国人喜欢，老外也爱
食材
1
带骨头的整鸡腿 2个
2
花生米 半碗
3
葱 小半根
4
姜 3片
5
蒜 2瓣
6
食用油 3大匙
7
干辣椒 4个
8
花椒粒 30粒
9
辣椒面 1小匙
10
料酒 2大匙
11
淀粉 3小匙
12
盐 半小匙
13
米醋 2大匙
14
酱油 1大匙
15
糖白 1大匙
方法/步骤
2
先处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣
3
用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油分，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆
4
鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将他们去除了。用刀在鸡腿上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味
5
把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上
6
蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁
7
炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁
8
锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会煳，辣椒呈红褐色即可
9
倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁
10
出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下出锅
注意事项
1
炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉时才不会粘锅
2
用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味
下一篇：厨房各种调料的用法