这道鱼是我前段时间用八宝豆豉炖的一锅辫子鱼。鱼是新鲜的，就是个头大，锅里盛不开整条的，于是剁成段了。由于小火慢炖了很长时间，鱼好吃的不得了，一瓣一瓣的鱼肉蘸着鲜浓的汤汁，滋味绝妙。配着白米饭，超级下饭的说！
工具/原料
1
辫子鱼
2
葱姜蒜
3
油温
4
干红辣椒
5
八角爆香
6
八宝豆豉
7
料酒
8
生抽
9
糖；
10
盐
11
味精
步骤/方法
1
辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；
2
葱姜蒜切片备用；
3
起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；
4
下入两匙八宝豆豉，炒出香味；
5
下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6
添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
7
汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
8
汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
注意事项
1
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；
2
2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；
3
3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；
4
4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。