自制家常小菜--红烧鱼

罗非鱼 1条

香菜 150g

芹菜 200g

香葱 150g

姜丝 少许

大蒜 少许

盐 适量

料酒 适量

白醋 适量

老干妈 少许

红辣椒 一个

第一步，准备一条罗非鱼（选择罗非鱼是因为没有小刺），去掉鱼鳞，在背部两面用刀划几道长口，淋适当的生抽与料酒。若是想彻底去腥，还可以把切好的姜丝和蒜粒（都只是一小部分，大部分放在后面调料里用）抹部分在鱼的周边，然后塞一部分在鱼肚，腌制15分钟左右。

第二步：准备好配菜：个人觉得此道红烧鱼味道很棒的一部分也在于配料的味道，若是喜欢吃芹菜，香菜和香葱的人可以根据个人喜好选择多吃或少吃，切成条状。可根据自己的喜好适当放入新鲜的红辣椒粒调色和口感。

第三步：可以开始下锅了，先把油加热（锅里可以水滴，这样可以看油是否熟透，注意远离，免得溅到身上），不再溅油之后放入腌制好的罗非鱼，两面煎。等一面差不多熟了（尾巴会翘起），预计1-2分钟即可翻面；另一面一样煎的差不多熟了的程度，就拿碗盛起来。

第四步：制做调料。把剩下的油烧五秒左右即可放入切好的姜丝和大蒜粒以及一点点的芹菜根和香菜根放入锅里炒，加入适量的老干妈（依照自己喜欢加），翻炒两分钟，再把鱼倒进去，双面各煎1分钟左右。

第五步：加入冷水开始煮鱼。加入适当的水，差不多淹没一面的鱼背即可，盖上锅盖。等水开了之后，放入适量的盐，醋（少量调味即可，不是酸菜鱼因此放少量即可），生抽，再马上放入切好的芹菜，香菜，香葱，全部下锅，把鱼混着水来回晃两圈，再盖上锅盖，闷3分钟左右，打开锅盖，把配料以及放入的调料搅匀，此时鱼可翻面继续煮。

第六步：煮了预计5分钟左右鱼再翻面煮，等汤汁收的差不多了，自制红烧鱼即可出锅了。

注意鱼一定要翻面煎，翻面煮。

前期腌制过程很重要，若想要入味可在腌制的时候鱼背可撒点少量的盐。