牛奶卷的做法
食材
1
高粉（汤种） 20g
2
水（汤种） 100g
3
高粉 200g
4
低粉 30g
5
奶粉 10g
6
牛奶 15g
7
黄油 20g
8
新鲜酵母 8g
9
盐 2g
10
鸡蛋液 50g
11
糖 30g
12
淡奶油 40g
方法/步骤
1
汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。之后与主面团混合
2
把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括汤种）。然后加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
3
手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。
4
面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5
松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。
6
将左右两侧向中间对折。
7
压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
8
将两头掀起向中间卷。
9
翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。
10
发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口
11
烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
12
出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。
注意事项
1
烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。
2
汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。
3
面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节
4
干酵母用量3克
5
面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。
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