凉拌菜是做菜的一种方式，它可以将各种荤菜水煮至熟，再将蔬菜在开水中烫熟，加些调料，便可吃了。凉拌菜的关键在于调料，调料做得好，味道则好。凉拌菜调料做法是怎样的呢？
食材
1
马兰（根据自己的喜好） 400克
2
香油 适量
3
麻油 适量
4
盐 适量
5
香葱 适量
6
蒜头 适量
7
辣椒酱 适量
8
酱油 适量
9
白糖 适量
10
香菜叶 适量
方法/步骤
1
凉拌菜调料可简可繁，最简单的凉拌黄瓜，只需将黄瓜腌制一下，直接加些蒜泥、麻油、香菜就行了。但如果想要汁多，就得多做点调料。方法：准备几粒大蒜头，去皮，洗净，用刀将大蒜头切成细末，做成蒜泥状，也可用料理机加工成泥状。
2
准备一些香葱段，切成细细的末。
3
铁锅用最小的火烧热，然后少量的香油，放入香葱，煸出香味。
4
加入适量的酱油、盐、辣椒酱、白糖等，及少量的水，烧沸，然后关火。
5
将切好的大蒜泥倒入锅中，利用余温煸一下。大蒜泥比较适合于生吃，也可以烧熟了吃。
6
经过以上步骤，调料就做好了；将做好的调料乘热倒进已经用开水烫过的蔬菜内，比如马兰，再放些香菜段、麻油，搅拌一下，便能吃了，调料特别香，凉拌菜也特别好吃！
注意事项
各种材料根据自己的喜好放置，喜辣的多放辣，喜甜的多放白糖。
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